COLTIVAZIONE

La coltivazione degli oliveti destinati alla produzione dell’Olio Extravergine di Oliva Vùlture DOP è quella tradizionale della zona, tale da conferire all’olio le specifiche caratteristiche qualitative. I sesti di impianto e le forme di coltivazione, come quella tipica a vaso basso, sono quelli in uso nella zona di produzione. La potatura è manuale, la difesa fitosanitaria è attuata nel rispetto dei disciplinari per la lotta integrata della Regione Basilicata.

RACCOLTA

La raccolta deve essere effettuata a partire dall’inizio dell’invaiatura, fino al 31 dicembre, e viene eseguita con utilizzo di reti o manualmente, tramite brucatura e pettinatura, o meccanicamente con agevolatrici e scuotitori. Le olive vengono trasportate al frantoio entro poche ore dalla raccolta, in cassette traforate che assicurano la circolazione dell’aria. In tal modo le olive arrivano al frantoio in perfette condizioni.

MOLITURA

Per la molitura delle olive e l’estrazione dell’olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici. È vietato ricorrere a prodotti ad azione chimica, biochimica, quali l’uso del talco, non è consentita la doppia centrifugazione della pasta di olive senza interruzione, denominato metodo del ripasso.

ESTRAZIONE

La spremitura delle olive ha per scopo l’estrazione dell’olio dalle drupe dell’olivo. Tale trasformazione, avviene in tre fasi fondamentali: la frangitura, la gramolatura e l’estrazione vera e propria attraverso la separazione della frazione oleosa dagli altri componenti solidi e liquidi. Durante queste fasi la temperatura di lavorazione viene costantemente monitorata per non compromettere le caratteristiche qualitative dell’olio.
L’olio viene poi conservato a temperatura costante compresa tra i 16° e i 18° C.

CERTIFICAZIONE

Il nostro Olio Vù DOP viene selezionato con cura per rispondere ai rigidi parametri del disciplinare, il più restrittivo tra le DOP olivicole italiane. Tutte le fasi della produzione, la coltivazione delle olive, la trasformazione delle olive in olio e il confezionamento dell’olio devono essere effettuate nell’ambito della zona di produzione. Deve essere sempre garantito il controllo e la tracciabilità dei lotti e del frantoio di produzione.

IMBOTTIGLIAMENTO

L’imbottigliamento dell’olio costituisce una fase estremamente delicata che va eseguita con molta cura ed attenzione. L’olio in attesa di essere confezionato viene conservato in un ambiente climatizzato (sotto azoto), per poi essere confezionato nei vari formati.
Particolare attenzione viene riservata ai controlli metrologici che si assicurano che che ciascuna confezione abbia un contenuto minimo almeno pari a quanto indicato in etichetta.