Ingredients:

2 thick slices of crusty white bread

2 eggs

350g warm water

30g finely chopped onion

2 chopped sweet Senise peppers

60g extra-virgin olive oil

salt to taste

Salted ricotta cheese

 

Description:

This recipe is a well-known one from Basilicata’s peasant tradition; it's quick and easy to make and an excellent way to use up any leftover bread.

 

Preparation:

Pour the extravirgin olive oil into a pan; warm it and add the finely chopped onion.

Fry for a few minutes then add the chopped peppers (or tomato with chilli pepper).

Keep gently frying then pour in the warm, salted water and wait for it to start to bubble. Crack the eggs into the pan and stir gently to break the yolks.

Pour the mixture into bowls lined with the slices of bread which will soften on contact with the liquid while still retaining their bite.

A sprinkling of salted ricotta cheese can also be added.

VORSPEISEN

KABELJAU-BRUSCHETTA MIT OLIVENÖL VÙ

Dieses Rezept wurde von Sternekoch Moreno Cedroni während seines Show-Cooking-Events bei der Mailänder Markteinführung von Olio Vù kreiert.

ERSTER HAUPTGANG

STRASCINATI MIT WURST UND RICOTTA-KÄSE

Bei uns im Süden gehören handgemachte Nudeln zur Tradition. Dabei werden noch die alten Techniken und Werkzeuge eingesetzt, wie zum Beispiel die „Cavarole“, die kleinen geriffelten Holzbretter, die von den Hirten während der langen und einsamen Stunden beim Hüten der Herden angefertigt wurden und für die Anfertigung der „Strascinati“ traditionell verwendet werden.

BEILAGEN

PÜREE MIT OLIVENÖL VÙ

Das Olivenöl Vù aus dem Vùlture wurde von Chefkoch Moreno Cedroni in einem Show-Cooking-Event mit diesem Rezept neu interpretiert, um den vollen Geschmack von Olio Vùlture DOP entfalten zu lassen. Dieses Kartoffelpüree passt gut zu leicht gebratenen Jakobsmuscheln.

ZWEITER HAUPTGANG

KABELJAU MIT KNUSPRIGER PAPRIKA VON SENISE

Dies ist ein traditionelles Rezept aus der Region Basilikata und perfekt für die Fastenzeit. Der Kontrast zwischen der knusprigen Paprika und dem weichen, herzhaften Kabeljau zeichnet dieses Gericht aus.

SÜSSES

SAFTIGER ORANGEN-GUGELHUPF MIT OLIVENÖL VÙ

Der Orangen-Gugelhupf ist ein sehr einfacher Kuchen. Das Olivenöl Vù und der Orangensaft verleihen ihm eine Leichtigkeit, die ihn für alle Gaumen geeignet macht. Zudem enthält dieses Rezept keine Milch und ist somit bei einer Laktoseintoleranz perfekt geeignet.

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