Zutaten:
300g eingeweichter Kabeljau (in einem Stück)
1 Knoblauchzehe
1 Lorbeerblatt
3-4 Scheiben Weizenbrot
200g Kirschtomaten
Natives Olivenöl extra Vù
Salz
Zutaten für die Ölmayonnaise:
Kabeljauhaut
50ml Olivenöl Vù
20ml Kabeljau-Kochwasser
2 Knoblauchzehen
Salz
Pfeffer
Beschreibung:
Dieses Rezept wurde von Sternekoch Moreno Cedroni während seines Show-Cooking-Events bei der Mailänder Markteinführung von Olio Vù kreiert.
Zubereitung:
Den Kabeljau waschen, Haut und Gräten entfernen und zusammen mit dem Lorbeerblatt und einer Knoblauchzehe 15 Minuten lang kochen.
Das Fleisch in kleine Stücke zerteilen, in eine Schüssel geben und mit Olivenöl Vù würzen. Mit Folie abdecken. Tomaten abspülen, in Scheiben schneiden und mit Öl und Salz würzen.
Die abgezogene Haut zusammen mit dem Öl, 20ml des übrig gebliebenen Kochwassers und einer Prise Salz und Pfeffer in den Becher eines Stabmixers geben.
Zu einer Soße pürieren, die so dick wie eine weiche Mayonnaise ist (bei Bedarf etwas mehr Kochwasser hinzugeben). Die so gewonnene Soße abseihen.
Brotscheiben knusprig rösten und auf einem Teller mit den Kirschtomaten, ihrem Saft, dem Kabeljau und der Ölmayonnaise anrichten.
