Ingredients:

 

700/800g soaked salt cod

300g sweet Senise peppers

Extravirgin olive oil to taste

A small bunch of fresh parsley

1 garlic clove

A little hot red chilli pepper

Salt to taste

 

Description:

Salt cod with Senise sweet peppers is a traditional recipe from the Basilicata region and perfect for Lent; it is a very tasty delicacy characterized by the contrast between the crispy peppers and the soft, savoury cod.

 

Preparation:

Boil the salt cod in salted water, drain, remove skin and flake. Rinse the parsley and chop with the garlic and chilli pepper. Rinse the Senise peppers (sundried sweet peppers from the Basilicata region). Use a soft cloth to remove the stalks and seeds inside, then you can either chop or leave whole. Warm the oil in a deep frying pan, add some salt then once the oil is hot, toss in the dried peppers which will crisp up when they hit the oil. Tip the peppers and their oil over the salt cod, sprinkle with chopped parsley and serve straight away.

VORSPEISEN

KABELJAU-BRUSCHETTA MIT OLIVENÖL VÙ

Dieses Rezept wurde von Sternekoch Moreno Cedroni während seines Show-Cooking-Events bei der Mailänder Markteinführung von Olio Vù kreiert.

ERSTER HAUPTGANG

STRASCINATI MIT WURST UND RICOTTA-KÄSE

Bei uns im Süden gehören handgemachte Nudeln zur Tradition. Dabei werden noch die alten Techniken und Werkzeuge eingesetzt, wie zum Beispiel die „Cavarole“, die kleinen geriffelten Holzbretter, die von den Hirten während der langen und einsamen Stunden beim Hüten der Herden angefertigt wurden und für die Anfertigung der „Strascinati“ traditionell verwendet werden.

BEILAGEN

PÜREE MIT OLIVENÖL VÙ

Das Olivenöl Vù aus dem Vùlture wurde von Chefkoch Moreno Cedroni in einem Show-Cooking-Event mit diesem Rezept neu interpretiert, um den vollen Geschmack von Olio Vùlture DOP entfalten zu lassen. Dieses Kartoffelpüree passt gut zu leicht gebratenen Jakobsmuscheln.

ZWEITER HAUPTGANG

KABELJAU MIT KNUSPRIGER PAPRIKA VON SENISE

Dies ist ein traditionelles Rezept aus der Region Basilikata und perfekt für die Fastenzeit. Der Kontrast zwischen der knusprigen Paprika und dem weichen, herzhaften Kabeljau zeichnet dieses Gericht aus.

SÜSSES

SAFTIGER ORANGEN-GUGELHUPF MIT OLIVENÖL VÙ

Der Orangen-Gugelhupf ist ein sehr einfacher Kuchen. Das Olivenöl Vù und der Orangensaft verleihen ihm eine Leichtigkeit, die ihn für alle Gaumen geeignet macht. Zudem enthält dieses Rezept keine Milch und ist somit bei einer Laktoseintoleranz perfekt geeignet.

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